Abt-Degen-Weintal-Radweg Station 05: Die Arbeit des Winzers im Weinberg

Höhstraße, 97478 Knetzgau, Deutschland

Schematischer Rebschnitt in der Spaliererziehung Schematischer Rebschnitt in der Spaliererziehung
1/8 - Schematischer Rebschnitt in der Spaliererziehung
Bodenbearbeitung und Pflanzenschutz im Detail Bodenbearbeitung und Pflanzenschutz im Detail
2/8 - Bodenbearbeitung und Pflanzenschutz im Detail
Die Grüne Lese im Detail Die Grüne Lese im Detail
3/8 - Die Grüne Lese im Detail
Die Handlese im Detail Die Handlese im Detail
4/8 - Die Handlese im Detail
Die Laubarbeit im Detail Die Laubarbeit im Detail
5/8 - Die Laubarbeit im Detail
Die Maschinenlese im Detail Die Maschinenlese im Detail
6/8 - Die Maschinenlese im Detail
Der Rebschnitt und das Binden im Detail Der Rebschnitt und das Binden im Detail
7/8 - Der Rebschnitt und das Binden im Detail
Wie man den Zuckergehalt in der Traube misst Wie man den Zuckergehalt in der Traube misst
8/8 - Wie man den Zuckergehalt in der Traube misst

Station 05

Die Arbeit des Winzers im Weinberg

 

Die Arbeiten des Winzers im Jahreszyklus

Bis aus Trauben die am Rebstock hängen fertig abgefüllter Wein wird, sind viele Arbeitsschritte notwendig. Denn vom Rebschnitt bis zur Vermarktung verlangt der Wein seinem Herrn oder seiner Frau einiges an Wissen, Geschick und Koordination ab. An dieser Station möchten wir uns aber zunächst erst einmal auf die Arbeit im Weinberg selbst im Laufe eines Jahres konzentrieren. 

 

Frühjahr

Wie in allen landwirtschaftlichen Berufen richtet sich auch der Arbeitsalltag eines Winzers in erster Linie nach dem Zyklus der Natur. Nachdem die Rebe im Herbst und Frühwinter ihre letzten Reserven aus den Blättern entzogen und in ihr Wurzelsystem eingelagert hat, geht sie in die Vegetationsruhe.

Schematischer Rebschnitt in der Spaliererziehung | Quelle: Giancarlo Dessì, CC BY-SA 3.0 (übersetzt und ergänzt)

 

Das ist der Moment, in dem das Arbeitsjahr für den Winzer beginnt. Meist in den ersten beiden Monaten des Jahres steht im Weinberg dann der sogenannte Rebschnitt an. Die Triebe, die im letzten Jahr gewachsen sind, müssen – je nach Erziehungsform in der Anlage – auf eine oder einige wenige Ruten zurückgeschnitten werden. Der Rebschnitt ist notwendig, da die Rebe als Lianen-Gewächs sonst unkontrolliert weiterwachsen und im „Ertragsbereich“ verkahlen würde. Mit dem Rebschnitt legt der Winzer zugleich die Maßstäbe für die Qualität der später zu erntenden Weine.

Das Binden. Nachdem alle abgeschnittenen Teile aus der Spalieranlage entfernt wurden, muss im nächsten Schritt pro Weinstock eine (oder je nach Erziehungsmethode mehrere) stehengelassene Ruten (Strecker) auf den untersten Draht der Spalieranlage gebunden werden. Da sowohl das Schneiden als auch das Biegen nicht von Maschinen erledigt werden kann, erfolgen diese beiden Arbeitsschritte auch heute noch ausschließlich von Hand. Sie stellen damit eine der Hauptarbeitsspitzen im Winzerhandwerk da. Berücksichtigt man die Tatsache, dass pro Hektar (=10.000 m² oder eine Fläche von 100 x 100 Meter) Weinfläche im Schnitt etwa 5.000 Rebstöcke stehen, kann man sich vorstellen, was Winzer und Winzerinnen da vor sich haben. 

Der Rebschnitt und das Binden im Detail | Quelle: Deutsches Weininstitut, Youtube
(Achtung Externer Link)

 

Frühjahr & Sommer

Ist der Rebschnitt und das Biegen erfolgt und die Reben erst einmal versorgt, geht es an die Bodenbearbeitung und den Pflanzenschutz: mit Maschinenhilfe kann nun der Boden gelockert und durch die Aussaat von begrünenden Pflanzen die natürliche Aktivität des Bodens unterstützt werden. Moderne Analysemethoden ermöglichen es, Nährstoffmängel des Bodens leicht festzustellen. Durch eine gezielte und auf den Bedarf abgestimmte Düngung und Begrünung der Rebzeilen können die besten Möglichkeiten für die Reben geschaffen werden.

Bodenbearbeitung und Pflanzenschutz im Detail | Quelle: Deutsches Weininstitut, Youtube
(Achtung Externer Link)

 

Neben der optimalen Versorgung der Reben und der damit verbundenen Stärkung der Pflanze, muss auch im Weinbau zusätzlicher Pflanzenschutz betrieben werden. So wenig wie möglich - so viel wie nötig, lautet in den modernen Winzerbetrieben die Devise, wenn es um den Einsatz von Pflanzenschutzmitteln geht. Hauptsächlich soll die Rebe durch diese Hilfsmittel gegen tierische Schädlinge und Pilzkrankheiten geschützt werden. Bodenbearbeitung und Pflanzenschutz stehen bis zur Ernte noch mehrmals auf dem Arbeitsprogramm der Winzer. Die jahresspezifische Witterung entscheidet dabei, wie oft oder ob es überhaupt notwendig ist. 

Sobald die Rebe dann in Fahrt kommt und die Ruten beginnen in die Höhe zu schießen, stehen die nächsten Arbeitsschritte an. Zwischen Mai und August wächst eine regelrechte Laubwand in der Anlage heran. Die senkrecht nach oben wachsenden Fruchtruten, müssen in die Spalieranlage eingeflochten und sauber gelenkt werden, sodass sich eine ordentliche Laubwand bildet. Der Winzer spricht hierbei vom Heften. Das maximale Einfangen der Sonnenenergie sowie eine bestmögliche Durchlüftung der Anlage sind Ziel dieser Arbeit. Ruten, die über die Anlage hinauswachsen wollen und zu viel Energie verbrauchen würden, müssen eingekürzt werden.

 

Sommer

Mit der Rebblüte beginnt zudem wieder eine hitzige Arbeitsperiode im Weinberg. Qualitätssteigernde Maßnahmen stehen auf dem Programm. Das sogenannte Ausgeizen bezeichnet das Ausbrechen von unerwünschten Trieben, um den Wuchs der vorhandenen Rebentriebe und der späteren Laubwand zu selektieren und zu lenken. Etwas später können dann überzählige Traubenansätze frühzeitig ausgebrochen werden, um die Anzahl der zu versorgenden Beeren zu reduzieren und damit die Qualität der restlichen Trauben zu erhöhen. 

Im Sommer werden dann beim Entlauben die Blätter im unteren Bereich der Spalieranlage und der sogenannten „Traubenzone“ entfernt, um den Trauben mehr Freiheit zu verschaffen. Die stärkere Lichteinwirkung und Durchlüftung sorgen für eine bessere physische Qualität der Trauben. Zudem ist das Entlauben eine Schutzmaßnahme vor der Kirschessigfliege, die schattige und feuchte Zonen bevorzugt.

Die Laubarbeit im Detail | Quelle: Deutsches Weininstitut, Youtube
(Achtung Externer Link)

 

Vor der eigentlichen Lese der Trauben kann der Winzer zusätzlich zu den bereits ergriffenen Maßnahmen noch einmal die Qualität steigern. Überflüssige und nicht gereifte Trauben werden dabei zwischen Juli und Anfang August herausgeschnitten. Man spricht auch von der „Grünen Lese“. Dadurch bleiben weniger Trauben am Stock hängen, welche entsprechend mehr aus den Extrakten der Wurzel profitieren. Die Erntemenge wird damit allerdings verringert: Niedrigere Erträge bedeuten in der Regel aber auch die besseren und vor allem extraktreicheren Weine.

Die Grüne Lese im Detail | Quelle: Deutsches Weininstitut, Youtube
(Achtung Externer Link)

 

Herbst 

Mit dem Ende des Sommers beginnt für die Winzer schließlich die spannendste Zeit des Jahres. Die Sommersonne und die letzten warmen Tage des Jahres lassen die Trauben ihrem perfekten Reifegrad immer näherkommen. Regelmäßig wir nun der Zuckergehalt der Beeren gemessen. Er ist Maßstab für die Reife und bestimmt wesentlich mit, wann ein Wein gelesen wird. Gemessen wird der Zuckeranteil übrigens in „Grad Oechsle“, eine Maßeinheit für das Mostgewicht des Traubenmostes, also des unvergorenen Traubensaftes. Das Mostgewicht ist ein Maß für den Anteil der gelösten Stoffe (mehrheitlich Zucker) im Traubenmost und wird heutzutage meist mit einem Handrefraktometer gemessen. 

Wie man den Zuckergehalt in der Traube misst | Quelle: Deutsches Weininstitut, Youtube
(Achtung Externer Link)

 

Ist der für die jeweilige Rebsorte bestmögliche Zuckergehalt erreicht und das Wetter spielt mit, geht es endlich los: Die Lese steht an. Hier entscheidet sich nun, ob sich die vielen Arbeitsstunden während des Jahres ausgezahlt haben und die bestmögliche Ausgangslage für die spätere Arbeit im Keller geschaffen wurde. 

Wann ein Wein reif ist für die Lese, hängt natürlich hauptsächlich von der Rebsorte und der Witterung ab. Letztlich bestimmt aber der Winzer den Zeitpunkt, an dem die Trauben ihren Weg in den Keller finden. Er schätzt das Wetterrisiko ein, plant, welchen Wein er wann keltern will. Denn einerseits wird ein Wein im Prinzip besser, wenn die Pflanze lange Zeit hat, die Trauben zu versorgen. Andererseits können ein plötzlicher Frost oder eine Regenperiode die Lese und damit die gesamte Arbeit des Jahres negativ beeinträchtigen.

Je höher die angestrebte Weinqualität, desto wichtiger die Frage, ob per Hand oder maschinell geerntet werden soll. Handarbeit ermöglicht eine genaue Selektion: Nur die reifen Trauben werden abgeschnitten. Faule Beeren können aus der Traube herausgeschnitten werden. Manchmal muss der Leser an mehreren Tagen durch die Weinberge gehen und immer nur die reifen Trauben abschneiden. Das ist teuer. Eine Erntemaschine spart dagegen Zeit und Geld. Das Prinzip: Die Trauben werden durch Vibration herabgerüttelt und aufgefangen. Ist der Vollernter korrekt eingestellt und sind die Trauben optimal reif, ist diese Art zu ernten durchaus schonend und bedeutet kaum eine Qualitätsminderung.

Die Handlese im Detail | Quelle: Deutsches Weininstitut, Youtube
(Achtung Externer Link)

Die Maschinenlese im Detail | Quelle: Deutsches Weininstitut, Youtube
(Achtung Externer Link)

 

Sind alle Trauben gelesen endet die Arbeit im Weinberg für dieses Jahr. Für den Winzer oder die Winzerin geht es jedoch nahtlos und nicht weniger intensiv im Keller weiter. Doch dazu mehr an der nächsten Station. 

Quellen:

www.deutscheweine.de/wissen/weinbau-weinbereitung/arbeit-im-weinberg/

www.wein-wissen.net/weinanbau-und-weinerzeugung/winzerarbeit-im-weinberg/ 

https://de.wikipedia.org/wiki/Grad_Oechsle 

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Historische Blickwinkel Hofheim - 03 Der Marktplatz

Marktplatz, 97461 Hofheim i.UFr., Deutschland

Errungenschaft

▶️ Hören Sie Gottfried Ritter von Schmitt über sich und seinen Bruder erzählen.▶️ Lauschen Sie den Erzählungen des letzten Kronenwirts. ▶️ Erfahren...

Historische Blickwinkel Hofheim - 04 Blick in die Landgerichtsstraße

Landgerichtsstraße / Ecke Marktplatz, 97461 Hofheim i.UFr., Deutschland

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▶️ Hören Sie von Schröpfköpfen und Blutegeln aus dem Bader-Alltag.  Bader und Weinwirtschaft in der Landgerichtsstraße. Hier hielt auch der Kraftpostbus.Mit den Kraftpostlinien wurde der ländliche Raum...

Historische Blickwinkel Hofheim - 05 Bader & Weinwirtschaft

Landgerichtsstraße 16 und 20, 97461 Hofheim i.UFr., Deutschland

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▶️ Lauschen Sie einer hitzigen Diskussion aus dem Jahre 1908 über die Notwendigkeit einer Wasserleitung in Hofheim. Brunnen vor dem Fränkischen Hof mit Blick in die Grüne Marktstraße, früher Zwiebelgasse - Foto um 1905Vor...

Historische Blickwinkel Hofheim - 06 Brunnen in der Grünen Marktstraße

Hauptstraße / Ecke Grüne Marktstraße, 97461 Hofheim i.UFr., Deutschland

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▶️ Hören Sie, was es über dieses prächtige Fachwerkhaus zu erzählen gibt. Eintreffen von Gästen vor dem Fränkischen Hof 1897 Eines der größten Anwesen in Hofheim ist der Fränkische Hof in der Hauptstraße....

Historische Blickwinkel Hofheim - 07 Fränkischer Hof

Hauptstraße 4, 97461 Hofheim i.UFr., Deutschland

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▶️ Hören Sie einen Zeitzeugen aus dem Marktalltag berichten. Am Säulesmarkt erwachte das Marktgeschehen zu früher Stunde.Dieser Markt in der heutigen Hauptstraße war von erheblicher Bedeutung für die...

Historische Blickwinkel Hofheim - 08 Der Säulesmarkt

Hauptstraße 9, 97461 Hofheim i.UFr., Deutschland

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▶️ Hören Sie einige der spannenden Geschichten zum Kapellentor. Die drei heute noch erhaltenen Stadttore markierten früher die Grenzen der Stadt. Wirklich in der Stadt war man erst, wenn man ein Tor...

Historische Blickwinkel Hofheim - 09 Geschichten rund ums Kapellentor

Hauptstr. 29, 97461 Hofheim i.UFr., Deutschland

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▶️ Lauschen Sie der Erzählung einer 96-Jährigen. Sie kann sich noch erinnern, wie das Tor kurz nach dem Ende des Zweiten Weltkriegs aus Versehen von amerikanischen Soldaten beschädigt wurde. Wegen des in der Stadt errichteten...

Historische Blickwinkel Hofheim - 10 Das Kapellentor

Hauptstraße 29, 97461 Hofheim i.UFr., Deutschland

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Aah, da sind Sie ja schon! Gestatten, ich bin es wieder, der Truchseß von Wetzhausen! Na, wie gefällt Ihnen „mein“ Hofheim bisher? Vielleicht haben Sie nach dem Stadtrundgang noch Lust auf eine Wanderung hoch zu meiner Burg? Hier wäre ein guter Ausgangspunkt...

Historische Blickwinkel Hofheim - 11 Auf zur Bettenburg

Platz vor der Kreuzkapelle, 97461 Hofheim i.UFr., Deutschland

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▶️ Hören Sie das Herzensanliegen von Maria Bayer für dieses Haus.▶️ Der Fanfaren- und Spielmannszug Hofheim spielt auf! Generationen hat es gedient, war Stätte der Pflege,...

Historische Blickwinkel Hofheim - 12 Ehemaliger Kindergarten

Obere Torstraße 7, 97461 Hofheim i.UFr., Deutschland

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▶️ Hören Sie mehr über den mildtätigen Pfarrer und die großzügige Ordensschwester. Der letzte Pflasterzollkassierer im Oberen Tor war bis 1931 Herr König, der auch im Tor wohnte.Auf dem Foto um 1900 ist...

Historische Blickwinkel Hofheim - 13 Das Obere Tor

Obere Torstraße 14, 97461 Hofheim i.UFr., Deutschland

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▶️ Hören Sie die Geschichte des “Hofheimerles”, der Hofheimer Eisenbahn.▶️ Der letzte Postbeamte erzählt aus vergangenen Zeiten. Am 15.03.1892 wurde die Lokalbahn Hofheim – Haßfurt...

Historische Blickwinkel Hofheim - 14 Poststraße und Bahnhofsrestaurant

Poststraße / Kreuzung Bahnhofstraße - Am Busbahnhof, 97461 Hofheim i.UFr., Deutschland

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▶️ Hören Sie Interessantes über die Stadtbefestigung Hofheims. Hier befand sich bis zu seinem Abriss 1603 das „Lendershäuser Tor“. Nein, dies ist kein Schreibfehler! Das „Untere Tor“ in Hofheim wird im...

Historische Blickwinkel Hofheim - 15 Blick in die Bahnhofsstraße

Bahnhofstraße / Ecke Philosophenweg, 97461 Hofheim i.UFr., Deutschland

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▶️ Hören Sie, wie es zur Gründung des Vereins “Frohsinn” kam und was einige clevere Hofheimer damit bezweckten. Das Untere Tor wurde zeitweilig auch Bad- oder Brauhaustor genannt.Schon 1400 wurde in Hofheim...

Historische Blickwinkel Hofheim - 16 Das Untere Tor

Landgerichtsstraße 19, 97461 Hofheim i.UFr., Deutschland

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Station 01Die lange Geschichte des Weinbaus Er ist eine der berühmtesten Nutzpflanzen der Menschheit und Teil unzähliger Religionen und Kulturen. Die einen...

Abt-Degen-Weintal-Radweg Station 01: Die lange Geschichte des Weinbaus

Marktplatz, 97475 Zeil am Main, Deutschland

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Station 02Der Weinbau in Franken Weinbau in FrankenNachdem wir an Station 1 erfahren haben, wie sich die Weinrebe seit der Zeit der...

Abt-Degen-Weintal-Radweg Station 02: Der Weinbau in Franken

Am Pfaffenberg, 97500 Ebelsbach, Deutschland

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Station 03Das “Terroir” Es ist eine der größten, gleichzeitig aber auch eine der umstrittensten Vokabeln der Weinwelt: Das „Terroir“. Für die einen eitles Weinlatein, für die anderen reines Marketing-Buzzword...

Abt-Degen-Weintal-Radweg Station 03: Das "Terroir"

Weinbergstraße, 96173 Unterhaid, Deutschland

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Station 04 RebsortenWie schon an der ersten Station angedeutet, ist die Weinrebe eine der wichtigsten Kulturpflanzen der Welt. Genauer betrachtet handelt es sich dabei jedoch nur um die Unterart Vitis vinifera, die Edle...

Abt-Degen-Weintal-Radweg Station 04: Rebsorten

Zur Wallfahrtskirche, 97483 Eltmann, Deutschland

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Station 06Die Arbeit des Winzers im Keller Nach einem arbeitsreichen Jahr draußen im Weinberg beginnt mit der Lese für den Winzer oder die Winzerin die Arbeit „im Keller“. Diese ist...

Abt-Degen-Weintal-Radweg Station 06: Die Arbeit des Winzers im Keller

Schloßstraße, 97478 Knetzgau, Deutschland

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Station 07Poesie in Flaschen„Wein ist Poesie in Flaschen“ dieses Zitat des schottischen Erzählers Robert Louis Stevenson (vor allem bekannt durch „Die Schatzinsel“ oder „Der...

Abt-Degen-Weintal-Radweg Station 07: Poesie in Flaschen

Königsberger Straße 1, 97437 Haßfurt, Deutschland

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Station 08Wein richtig verkostenNachdem wir mittlerweile allerhand über den Wein an sich und die Herstellung des Weins gelernt haben und uns den Mund „wässrig“ gelesen bzw. geradelt haben, fehlt eigentlich nur noch...

Abt-Degen-Weintal-Radweg Station 08: Wein richtig verkosten

Zehntstraße 2, 97486 Königsberg in Bayern, Deutschland

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Station 01Die Adelsgeschlechter der Haßberge und die Ganerbenburg LichtensteinSteinerne Zeugen  

Als der Adel seine Burg verließ Station 01: Die Adelsgeschlechter der Haßberge und die Ganerbenburg Lichtenstein

Lichtenstein, 96176 Pfarrweisach, Deutschland

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Station 02:Der Deutsche Burgenwinkel und die Ganerbenburg Altenstein Der Deutsche Burgenwinkel - Eine Forschungsreise ins MittelalterSeit Juli 2011 befindet sich...

Als der Adel seine Burg verließ Station 02: Der Deutsche Burgenwinkel und die Ganerbenburg Altenstein

Wilhelm-von-Stein-Straße, 96126 Maroldsweisach, Deutschland

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Station 03:Schloss Hafenpreppach Hier, im beschaulichen Hafenpreppach, steht das gleichnamige Schloss Hafenpreppach. Es ist nicht nur ein wunderbares Beispiel barocker Baukunst in den Haßbergen, es ist auch ein steinerner Zeuge eines ganz...

Als der Adel seine Burg verließ Station 03: Schloss Hafenpreppach

Coburger Straße, 96126 Maroldsweisach, Deutschland

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Station 04:Schloss Heilgersdorf Der Umzug der Steins von Lichtenstein 

Als der Adel seine Burg verließ Station 04: Schloss Heilgersdorf

Schloßhof+, 96145 Seßlach, Deutschland

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Station 05:Schloss UntermerzbachLandsitz mit AusblickAuf einem Hügel über dem alten Dorfkern von Untermerzbach erhoben, thront das letzte steinerne Beispiel auf unserer Tour von den Burgen zu den...

Als der Adel seine Burg verließ Station 05: Schloss Untermerzbach

Schloßstraße, 96190 Untermerzbach, Deutschland

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